医院的饮食管理工作没有你想象中的那么简单!

点击量:128      时间:2022-10-08 10:50:25

    医院餐饮服务是医院日常事务的重要组成部分,也是医院运营和员工生活中的一件大事,在工作和管理中,要找准方向,延伸服务,使医院食堂更贴近员工和患者的需求,提高餐饮服务水平。

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    餐饮安全管理体系的实施

 制定详细的规章制度不是部门管理的最终目标,管理者应将现有规章制度落实到工作的各个环节,实行分级管理;判断实施是否达到预期效果,找出问题,分析原因;为了避免类似问题的再次发生,该体系需要进一步完善和实施。笔者认为,该体系的制定和使用应形成类似于“PDCA”的上述闭环过程,使其成为管理的手段和工具,这就要求在制定规章制度的过程中,不仅要覆盖本部门的工作,而且要细化每一项工作的每一步。

 制度的落实同样重要,要求有关人员不仅要注重工作成效,,但对于工作流程,我们还需要检查一个岗位的员工如果没有严格按照其工作职责和工作流程工作,是否受到了相应的制度处罚,或者在具体高管指出现有制度的不足或改进后是否有相应的激励制度,同时,通过严格的制度和规范的实施,应注意以下几个方面:“事故”、“纠纷”、“投诉”和“零发生”在奖励之前。

 食物应该是安全和多样化的

 食堂的服务对象为正式员工、医院附近的退休员工、派遣员工、在医院学习的本科生和研究生以及在其他医院学习的人员。此外,食堂还包括在外包公司工作的员工。

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 根据食客的不同职业和年龄,他们的消费能力和消费习惯也存在一定的差异,普通员工和学生希望菜肴口味纯正,注意肉和蔬菜的结合,减少复发率;退休工人年纪大了,喜欢清淡、柔软、腐烂的盘子;低收入学生倾向于吃季节性蔬菜,追求成本效益;外籍员工和外包员工大多从事体力劳动,体力消耗大,喜欢“大鱼大肉”,但不管是哪一类,他们都希望食堂增加菜品种类,在保证清洁卫生的前提下,尽可能扩大选择空间,降低价格。

 如此复杂的餐饮需求给餐饮企业和监管部门带来了严峻的挑战,这就要求食堂每天销售蔬菜,覆盖多个价格区间,让每个群体都能找到合适的菜肴;在材料消耗方面,避免在同一餐中重复使用相同的原料,提高用餐者的选择空间;在轮盘赌中,尽量不要每周重复上菜,以保持食客新鲜


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